食材選擇原則及烹調

碳水化合物的主要功能是提供熱量、節省蛋白質及調節脂質的代謝。

五穀及根莖類是提供碳水化合物的最佳食物來源，也是最直接的熱量來源。 

 蛋白質具有建造、修補組織、製造抗體、荷爾蒙等功能。老年人每天每公斤體重需要蛋白質量約1克，一天大約要50~60克蛋白質才足夠。

脂肪可以提供日常生活活動所需要的熱量，也是構成身體細胞興組織成份。食物中的油脂可以提供込需脂肪酸，幫助脂溶性維生素的吸收。 

維他命雖不產生熱能，但卻起了重要的作用。 其主要功能乃參與身體中之代謝作用，而維他命在人體內無法合成足夠量，必需由食物中獲得。雖然所需要的量不多，但在維持生命、促進生長發育上是不可或缺的。 

礦物質在人體內所需要的有廿餘種，各種礦物質在身體中都有其必要的功能，缺一不可。但礦物質需要的量並不高，且廣泛存在於食物中，並不容易缺乏。有數據䫀示本地老人的鈣、鎂攝取量皆未達到建議攝取量 。

 水份在人體扮演重要的角色，每日必須攝取足夠水份，才能維持水分的平衡。

許多長者擔心頻尿或是夜間上廁所不便，幾乎整天不大喝水，影響生理機能或造成尿兰威染及便秘。