食物科學 | Senior Pantry 耆樂軒

***

健康是老年人生活品質的重要關鍵，而足夠的營養就是建構長者健康體魄的基本要素。

談到營養需求之前，我們先要知道一些「老年」期生理變化。當踏入「老年」期，長者們會因為動作反應較慢而引致平日的活動量會不如年輕時期，但要留意的是長者們的營養需求量並不會因此而減少，所以不可以任意的減食

記著吃得便是福！只有在細嚼慢嚥的進食過程中，長者才能體會「吃飯」是一件幸福的事喔！

1. 計劃餐膳

長者餐單單設計先要考量營養因素。均衡飲食是維持長者健康的要素。院舍應依照「健康飲食金字塔」的原則飲食，以穀物類為主，並多吃蔬菜及水果，進食適量的肉、魚、蛋和奶類及其代替品以確保長者有足夠的營養供應。

不同食物有不同的營養價值，長者要進食每一大類別中不同的食物，以吸收各種營養素，滿足身體所需。

從科學角度選擇優質的食材，高質素的蛋白質來源包括動物性蛋白質如魚，肉，蛋等，選取食材時也要注意減少不飽和脂肪和高鈉等食物。

考慮食材的五味令長者增加口水分泌，方便吞嚥。

您開設了新店、重新裝潢或增加了新的產品或服務嗎？請一定要說出來讓大家知道。

2. 備餐及供餐

多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、烚、白灼等或用易潔鑊煮食，及減少煎炸，以求達致飲食均衡、促進健康。

在烹煮過程內可以加入天然香料如薑,，蔥，蒜，或蔬果如檸檬汁，柑橘等調味，減少鈉的攝入量。

利用天然食材提鮮，取代味精等高鈉食材。

要全天獲取足夠的蛋白質並保持肌肉，可嘗試在膳食中加入海鮮、奶製品或強化豆製品以及豆類、豌豆和扁豆。

在正餐和零食中加入切片或切碎的水果和蔬菜等有營食材，少食多餐，營養豐富。