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耆樂軒食材產品

【耆樂軒 醃肉味漿】特點

長者飲食要特別注意質地製備技巧,除了肉類要注意逆紋刀工處理外, 用科學的方法亦可以使肉質嫩化,令長者更進食肉類時更容易咀嚼及吞嚥。


[耆樂軒 醃味漿]的配方適合醃各種不同肉類及部位,將蛋白汁及醃味漿依序揉入肉內,使料理調味料滲入肉類,是中式料理的一種調理方法。

  

雖然看似繁複又費事,但每個步驟都有其理由,亦正是做出美味料理的秘訣。


【耆樂膳 醃肉味漿】的持點 

  • 配方 適合醃鼤所有肉類
  • 應用食品科學,改良肉質,提高肉的吸濕性,使肉質嫩化,令肉類更容易入口
  • 減少肉類在烹煮時的水份流失,即代表每份肉類的產出能大大提高
  • 所有成分天然,無添加味精
  • 配方特別為長者膳食設計,達到低鹽低糖低油的目的
  • 標準化配方,風味一致
  • 簡單、容易、一站式解決方案

【耆樂軒 即煮汁醬】

最關鍵的就是味道。醬料調製的原理變化萬千:甜、酸、苦、辣、五味甘甜,能夠互相融合,亦都可以互相排斥。


[耆樂軒 即煮汁漿] 的應用方法並不單一,可以用於烹煮如煎、炒、燴,亦可以直接淋食材上面。汁醬可以增加食材風味,增加水分,改善食物的質地。 

  

[薑蔥蠔皇汁]

理念: 香港大牌檔一向是平民的美食天堂。綠色鐵皮、帳篷、摺枱摺椅,不少得還有「哄」一聲的爐頭,炮製出鑊氣十足的大牌檔小炒!50年代全盛時期全港有多達40家大牌檔,但由於政府已停止發出大牌檔牌照,傳統大牌檔漸漸成為消失的香港文化,現時只剩下20多家,不過持牌人的後代仍可繼承牌照,將這份老香港風味延續下去。

【耆樂軒 即煮汁醬】

    【耆樂軒 煲湯料】

    廣式飲食文化中,一碗靚湯對長者來說至為重要。 加上多變的天氣,長者們有時會沒有胃口吃飯,餐桌上如出現一碗熱騰騰的靚湯, 美味可口,實在是滿滿的幸福感。  天寒地凍怎少得湯水滋潤暖胃,加上春天祛濕、夏天消暑、秋天潤燥,四季適宜煲不同的湯水。 

     

    [耆樂軒 煲湯料] 是由中醫師配方, 按院舍的餐膳人數計算, 每包足夠院舍一餐份量。因此院舍無需長期存備大量煲湯料, 亦不會因為湯料不足而影响其藥膳功效。 


    食用方法

    1. 肉材500g,可配塔:雞、大骨、鴨子、鴨肉、羊肉、豬尾等
    2. 煲湯料包內食材用清水泡發30分鍾至1小時,須等殊泡發的食材情參考包裝上的附帶你泡發時間; 若全完無時間泡發則可以則延遲10分鐘煮製時間
    3. 肉類先放在鍋內出水去掉血水及雜質
    4. 把肉類及湯料加入大煲中,以大火滾半小時,轉細火繼續煲2小時即可


     老火湯美味,但一直為人詬病的是它含有太多磷質,加重腎臟的負擔,不宜常飲。而研究發現:冷水汆水處理後的肉湯,與不經汆水處理的肉湯比較,冷水汆水的樣本,磷含量明顯下降,而蛋白質含量不變,故汆水處理,較符合健康之道。 


    【耆樂軒 營養飯素】

    相對麵食如米粉,炒麵或西式的主食如意大利粉等,白飯是一般香港院舍餐膳中最經常出現的主食。


    從營養角度來說,純白飯最多可說是碳水化合物的來源以提供熱能,其他營養素如蛋白質,脂肪,纖維,維他命或礦物質等相對低或甚至沒有,對營養吸收的層面上是很浪費胃部空間的。


    [耆樂軒 營養飯素] 採自然食材,以「高密度熱量」的原則提調配,只須在煮飯的過程加入營養飯素或在出餐前在白飯上加上少量飯素,不單只增加風味,還可以提供額外的營養素讓,令長者進食量無需增加的前提下,也能補充足夠的營養。

    耆樂軒產品 2023

    Senior Pantry Introduction and Products 2023 (pdf)

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