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 把食品科學帶入院舍膳食 

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 把食品科學帶入院舍膳食 

[耆樂軒Senior Pantry ] 作為香港一家致力改善長者膳食質素的本地食品公司,希望透過我們的營養知識,專業的食品科學理念及對院舍食品製作的認知,開發一套方便醃肉味漿及即煮汁醬系列,目標是令長者院舍出餐流程標準化及提高每餐營養素的密度,達致提升院舍膳食服務質量的目標。

簡化膳食製作工序,提高營養質量,同時增加餐膳的變化

隨著長者年齡增加,疾病或身體退化等因素都令長者飲食量及習慣有重大改變。長者的生理改變如牙齒功能退化及口水分泌減少等,都會使長者每餐進食的份量大大減少。 結果長者面臨進食份量少,咀嚼困難,甚至吞嚥困難導致長者蛋白質流失,體重下降。 有見及此, 我們團隊研發本地院舍合用的食材: -【耆樂軒 醃肉味漿】 -【耆樂軒 即煮汁醬】 -【耆樂軒 煲湯料】 -【耆樂軒 營養飯素】 代理吞咽困難專用凝固粉 - 每日膳道【快凝寳】 所有配方均基於科學的營養學觀點,加上烹飪技巧及我們對食品科學的熱愛,致力希望院舍用最簡易操作方法即時把食品質素提升,實現增加餐膳飲食的變化。

每日膳道 - 快凝寶 (吞咽困難專用凝固粉) 專為吞嚥困難人士設計 降低嗆咳的危險,讓吞嚥困難人士也能享受進食的樂趣並獲得充足水分和營養。 [每日膳道 - 快凝寶]可以降低患者家屬陪護難度,並降低患者與家屬的煩躁感,從而更大限度的幫助有吞嚥障礙困難的患者,享受進食樂趣。 產品規格: - 125克/罐 或 - 2.5g*20包/盒 居家外出使用都十方便,比傳統只有大罐裝更好。 [每日膳道 - 快凝寶]快速讓任何液體/流體食物產生粘稠順滑感 ,柔和順利通過口腔。 採用先進歐洲工藝生產,完全快速溶解、不產生結塊; 無乳製品、乳糖、谷蛋白,不含膽固醇、脂肪,配合長者低鈉與低酮飲食

每日膳道 - 膳道動力飲 ( 0糖電解質水沖劑粉) 長者新陳代謝變差,細胞代謝容易代謝失衡,要監控電解質,以確保身體的 電解質維持恆定,保持正常生理運作。長者本身腸胃是比較敏感,如出現輕微腸胃不適時,補充含電解質的水分,如運動飲料,都可以避免脫水及發生電解質不平衡。 另外,由放射性化療或其他病變而引致吞嚥的患者,往往會出現噁心嘔吐及腹瀉等一些不良反應,都要注意水分及電解質的補充。 [每日膳道動力飲] 0糖電解質水沖劑粉 – 適合長者及吞嚥困難人士補水能量維他命,以科學比例硏發,當中包含4種電解質及5種維他命,補充必須的要電解質。

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長者飲食變化

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食材選擇原則及烹調

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院舍選用食材注意事項

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長者其他變化

食材產品類別

耆樂軒 醃肉味漿

長者飲食要特別注意質地製備技巧,除了肉類要注意逆紋刀工處理外, 用科學的方法亦可以使肉質嫩化,令長者更進食肉類時更容易咀嚼及吞嚥。

 

[耆樂軒 醃味漿]的配方適合醃各種不同肉類及部位,將蛋白汁及醃味漿依序揉入肉內,使料理調味料滲入肉類,是中式料理的一種調理方法。


雖然看似繁複又費事,但每個步驟都有其理由,亦正是做出美味料理的秘訣。


耆樂軒 即煮汁醬

 一道餐膳好味與否,最關鍵的就是味道。醬料調製的原理變化萬千:甜、酸、苦、辣、五味甘甜,能夠互相融合,亦都可以互相排斥。


[耆樂軒 即者汁漿] 的應用方法並不單一,可以用於烹煮如煎、炒、燴,亦可以直接淋食材上面。 

耆樂軒 㷛湯料

廣式飲食文化中,碗靚湯對長者來說至為重要。 加上多變的天氣,長者們有時會沒有胃口吃飯,餐桌上如出現一碗熱騰騰的靚湯, 美味可口,實在是滿滿的幸福感。 


天寒地凍怎少得湯水滋潤暖胃,加上春天祛濕、夏天消暑、秋天潤燥,四季適宜煲不同的湯水。 


[耆樂軒 煲湯料] 是由中醫師配方, 按院舍的餐膳人數計算, 每包足夠院舍一餐份量。因此院舍無需長期存備大量煲湯料, 亦不會因為湯料不足而影响其藥膳功效。 


耆樂軒 營養飯素

相對麵食如米粉,炒麵或西式的主食如意大利粉等,白飯是一般香港院舍餐膳中最經常出現的主食。


從營養角度來說,純白飯最多可說是碳水化合物的來源以提供熱能,其他營養素如蛋白質,脂肪,纖維,維他命或礦物質等相對低或甚至沒有,對營養吸收的層面上是很浪費胃部空間的o


[耆樂軒 營養飯素] 採自然食材,以「高密度熱量」的原則提調配,只須在煮飯的過程加入營養飯素或在出餐前在白飯上加上少量飯素,不單只增加風味,還可以提供額外的營養素讓,令長者進食量無需增加的前提下,也能補充足夠的營養。

[快凝寶]凝固粉

每日膳道 - 快凝寶用以調較飲料或已攪碎固體食物的質狀濃度和潤滑度,有效地減低有吞咽困難的病人進食時誤吞食物進肺的危險。


作為輔助使用,快凝寶可讓飲品或食物產生黏稠順滑感, 以 最大限度減少吞咽困難人群的嗆咳反應。

[膳道動力飲]

  

[每日膳道動力飲]以科學比例硏發,當中包含4種電解質及5種維生素,又可同時補充人體流失的水分及電解質,達到平衡體液的效果。4種電解質分別為: 鉀, 鈉, 鎂及鈣; 5種維生素分別是B6, B12, VC, 咽酸(Vit B3), 泛酸 (Pantothenic AcidVit B5)及牛黃酸(Taurine加快代謝, 恢復狀態)

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